Nadziewac czy nie?

Jest to pytanie nurtujace nie jedna pania domu, bo wiadomo, ze nadzienie wewnatrz ptaka powoduje, ze mieso jest bardziej soczyste. Jednoczesnie wiadomo, ze ptaszydlo pieczone z nadzieniem w srodku piecze sie dluzo dluzej, a w przypadku ptaka o wadze 12-15kg to jest i tak dlugo. Rowniez jest wiadomym, ze ptak z nadzieniem w srodku szybciej sie psuje, bo wytwarza bakterie. I tak moznaby debatowac bez konca... wobec powyzszego w Stanach sa dwa rodzaje tego samego nadzienia nazwane albo stuffing gdy nadzienie jest w srodku, albo dressing jesli nadzienie jest pieczone w osobnym naczyniu i tylko podawane jako skladnik dania obiadowego.

Ja osobiscie preferuje te druga wersje jeszcze z innych powodow, a mianowicie jak juz cale mieso jest w miare obrane z korpusa to korpus wykorzystuje do gotowania wywaru, ktorego czesc po przecedzeniu zamrazam w foremkach do robienia lodu, w rzucam te kostki luzem do ziplockow i wykorzystuje potem jako dodatek do gotowania, lub baze do sosow. Na pozostalej czesci wywaru gotuje zupy, lub pojedyncze zamrozone mniejsze pojemniki wykorzystuje do gotowania chili czy tez innych dan, zawsze warto miec zamrozony wlasnej roboty taki wywar niz ten kupiony w sklepie, ktory zawiera mase sodium.

Czym Amerykanie nadziewaja indyka?? Wbrew powszechnej opinii nadzienie z kasztanow wcale nie jest tak popularne, najczesciej uzywanym jest nadzienie z gotowych grzanek i warzyw, czesto uzywa sie tez watrobke, kielbase wloska itp. Ja poniewaz nie lubie sie powtarzac i gotowanie co roku tego samego menu na swieto byloby dla mnie osobista katorga, staram sie robic za kazdym razem cos innego. Czasem jesli konkretna potrawa cieszy sie szczegolnym upodobaniem biesiadnikow, moze sie doczekac powtorki po kilku latach, nigdy w nastepnym roku. Bylo to duzym zaskoczeniem dla dzieci Wspanialego, bo jak przyszly na drugi Thanksgiving u nas to byly zawiedzione, ze nie bylo potraw, ktore smakowaly Im w ubieglym roku, ale zal szybko minal jak zaczely probowac co zostalo przygotowane. Teraz wchodza i od drzwi wolaja "a co nowego zrobilas w tym roku??"

A oto przepis na moje tegoroczne nadzienie do indyka czyli dressing;)

Nadzienie z kielbasy, suszonych zurawin i jablek.

0.5kg wloskiej kielbasy wycisnietej z oslonek

4 lyzki masla

ok.3 szklanki pora pokorojonego w cwierc plasterki tylko biala i blado zielone czesci (2 duze pory)

2 duze jablka moze byc szara reneta obrane i pokrojone w kostke

2 lodygi selera naciowego pokrojone w kostke

1 lyzka przyprawy do drobiu

1 szklanka suszonych zurawin, ktore nalezy na 15 min. zalac goraca woda i potem odcedzic

1lyzka swiezej szalwi (posiekana)

1 lyzka swiezego rozmarynu (posiekana)

rownowartosc 6 szklanek pokrojonego w kostke chleba (ja uzywam zwykle wloski ciabatta albo moze byc tez wiejski chleb) w najgorszym przypadku mysle ze moze byc i bagietka. Chleb nalezy pokroic i podpiec na grzanki w piekarniku, lub w przynajmniej podsuszyc, moze tez byc chleb wczorajszy juz lekko obeschniety.

3 lyzki posiekanej zielonej pietruszki

1-2.5 szklanki rosolu, moze byc z kostki

sol i pieprz do smaku

Nagrzac piekarnik do temperatury 190c i posmarowac zaroodporna forme maslem. Ja jak widac uzywam emaliowane garnki, ktore uzywam tylko do potraw, ktore razem z garnkiem moga pojawic sie na stole.

Na glebokiej patelni podsmazamy wycisniete kielbaski rozgniatajac je lyzka tak zeby sie lekko obsmazyly, tylko do zmiany koloru (ok.10min) po czym przekladamy je do duzej miski. Na tej samej patelni rozpuszczamy teraz maslo i dodajemy pory, jablka i selery podgrzewamy na srednim ogniu az por zmieknie (ok. 8 min) Dodajemy przyprawe do drobiu, szalwie, odsaczone zurawiny, rozmaryn i po nastepnych 2 minutach przekladamy wszystko do miski z kielbasa. Teraz dodajemy pokrojony i podsuszony chleb i pietruszke, mieszamy i dodajemy stopniowo zimny rosol. Uwazac, zeby nie dodac za duzo, bo wtedy nadzienie bedzie za miekkie, a jesli dodamy za malo to bedzie suche. Wiec proponuje dodawac rosol stopniowo zwracajac uwage, zeby wszystkie grzanki byly nasaczone ale calosc ma byc miekka ale nie ciapowata. Posolic i popieprzyc do smaku.

Wlozyc do naczynia, wyrownac lekko uciskajac i piec bez przykrycia 30-45 min w zaleznosci od piekarnika tak aby wierzch tworzyl lekka skorke. Serwowac jako dodatek do indyka czy tez innego drobiu. Oczywiscie to samo nadzienie mozna wpakowac w ptaka, ale wtedy musi byc ono calkowicie wystudzone.

A tak prezentuje sie na stole:

Przepis pochodzi z Foodnetwork i jego autorami sa Dan Smith i Steve McDonagh.