Ja piernicze

No juz myslalam, ze mi sie w tym roku upiecze, ale jak weszlam na Wielkie Zarcie to oczywiscie ogarnela mnie goraczka pierniczenia. Jest tam w zbiorku przepis na piernik staropolski, ktory dojrzewa przez 4 tygodnie i jest naprawde pyszny, robilam juz 2 razy i tak sobie myslalam, ze w tym roku odpuszcze, ale jak zobaczylam, ze kobitki wpadly w szal to i mnie sie udzielilo.. Przepis na stronie WZ jest w zbiorach holly, ale tak naprawde to pochodzi z ksiazki Marii Lemnis i Henryka Vitry pt. "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole".
Nawet udalo mi sie jakis czas temu kupic ksiazke w wydaniu angielskim i Wspanialy czytal jako lekture obowiazujaca przed wyjazdem do Polski. Faktycznie interesujaca lektura przyblizajaca historie, tradycje polskie w taki bardzo przystepny sposob od kuchni, czyli przez zoladek..:))
A oto przepis:

Piernik Staropolski

0,5 L miodu
1 i 1/2 szklanki cukru
250g masla - (w przepisie holly jest margaryna ale ja nie uzywam)
1 kg + 1 szklanka mąki tortowej
3 jajka
3 łyżeczki sody
1/2 szklanki mleka
szczypta soli
2 lub 3 opakowania przypraw do piernika (40g)
bakalie

Zaczynamy od podgrzewania miodu, cukru i masla az do rozpuszczenia ale nie wolno zagotowac. W tym samym czasie majac podgrzewanie "na oku" mielimy bakalie. Ja zwykle daje orzechy i rodzynki a miele je po to, zeby latwiej bylo potem przekroic gotowy piernik. Rowniez za rada Marinika miele je razem w food procesor zeby zapobiec sklejaniu sie rodzynek.
Podgrzane skladniki teraz wlewamy do duzej miski i zostawiamy do wystygniecia.
Jak juz wystygnie to ja sie przesiadam na mikser, bo latwiej. Z tym ze ponoc nie kazdy mikser moze to uciagnac, bo ciasto po dodaniu maki wymieszanej z przyrawa i pozostalych skladnikow robi sie geste.
Jesli nie mamy solidnego miksera poroponuje wykorzystac meza, syna, przyjaciela nawet sasiada, ale tego ostatniego pod warunkiem, ze bedziemy mialy ochote poczestowac go gotowym piernikiem i filizanka kawy, do ktorych to On powinien przyniesc butelke dobrego wina .... a to juz sie zapowiada ;))
Wobec powyzszego radze bacznie przyjzec sie sasiadowi;)
Na sam koniec dodajemy bakalie i calosc przekladamy do naczynia (szklo, kamionka itp.) przykrywamy i wystawiamy do ...co kto ma. Moze byc piwnica, garaz, dno lodowki lub jak w moim przypadku taras.
I teraz bedzie sobie to stalo przez 3 do 4 tygodni....

Wtedy tez wroce do tego watka i dopisze reszte;)

Narazie natomiast melduje, ze Wspanialy pozazdroscil mi urzedowania w kuchni i wlasnie zabral sie za pieczenie chleba ... no i dobrze.



4 tygodnie pozniej

Dzis mija 4 tygodnie od czasu kiedy ciasto piernikowe wyladowalo na zeslaniu na tarasie i nadszedl czas zeby go upiec. Mozna upiec calosc w jednym kawalku, ale potem ciezko to pokroic na warstwy. Mozna upiec w 2 lub 3 keksowkach, no slowem mozna zrobic jak sie chce ale wazne zeby upiec:)

Ja podzielilam ciasto na 4 czesci i kazda z tych czesci po wywalkowaniu upieklam osobno (15-18min) w piekarniku. Czas pieczenia jest bardzo wazny, bo jak pieczemy za dlugo, to ciasto jest bardzo twarde i moze nie zmieknac przez tydzien. Tym sposobem mam 4 piernikowe blaty, ktore po wystudzeniu przelozylam papierem i razem zawinelam w lniana sciereczke i wszystko razem w foliowej torbie. Teraz piernikowe blaty beda sobie tak lezaly na marmurowej podlodze w kacie salonu przez tydzien.

O tak to wyglada:

Za tydzien przygotuje mase piernikowa i przeloze, a narazie czekamy:)

Tydzien pozniej
Do przelozenia piernika w ubieglym roku uzylam masy orzechowej a tym razem postanowilam go przelozyc masa grysikowa. Przepisy na obie masy sa tej samej autorki Alidab i mozna je znalezc na stronie Wielkiego Zarcia.

Masa grysikowa: (skladniki na podwojna porcje)

6 szklanki mleka
15-16 czubatych łyzek grysiku
1 szklanka cukru
2 cukier waniliowy
2 kostka masła (400g)
4 łyzki cukru pudru
sok z 2 cytryn
2 kieliszki spirytusu lub cytrynówki

W oryginalnym przepisie autorka podaje troche wiecej cukru, ale ja lubie mniej slodkie wiec zmniejszylam ale to kwestia indywidualnego gustu.
4 szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W pozostalych 2 szklankach zimnego mleka wymieszać grysik i powoli wlewać na wrzące mleko. Ugotować grysik caly czas mieszajac, żeby się nie przypalił. Wystudzić mieszajac od czasu do czasu, zeby nie utworzyl sie "kozuch". Masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru na bardzo puszystą masę. Dodawać stopniowo (po łyżce) wystudzony grysik. Połączyć masę. Na końcu dodać sok z cytryny i spirytus (też po trochę). Należy uważać, aby masło i wystudzony grysik miały mniej więcej jednakową temperaturę.
Teraz ukladamy blaty piernika i kazdy przed przelozeniem masa smarujemy cienko garacymi powidlami sliwkowymi, nastepnie masa, kolejny blat itd.
Zostawiamy na min. 24 godziny zeby piernik zrobil sie miekki i wtedy calosc mozemy udekorowac polewa czekoladowa lub lukrem.

Nastepnie calosc kroje na 3 rowne czesci i w ten sposob mam 3 jednakowe pierniki. Kazdy z nich polewam polewa czekoladowa wedlug przepisu Alidab.
Polewa czekoladowa: 200g gorzkiej czekolady rozpuscic razem z 200ml smietanki kremowki w kapieli wodnej. Polewa nadaje sie do dekoracji nie tylko piernikow ale innych ciast i jest zawsze ladnie lsniaca.