Zlote mysli


The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook.

Julia Child

Wednesday, December 29, 2010

Prosto z Ameryki;)

Przegladam czasem polskie fora kucharskie i bardzo czesto trafiam na przepis, w ktorym autor/ka pisze "oryginalny przepis prosto z Ameryki" Niezmiennie takie stwierdzenie wywoluje na mojej twarzy usmiech, bo ilekroc szukam jakiegos przepisu na "oryginalnych amerykanskich stronach kucharskich" to sie okazuje, ze jest ich kilka, kilkanascie lub nawet kilkadziesiat i kazdy oryginalny, choc inny i kazdy z Ameryki:)))
Wiec tym razem postanowilam skorzystac z oryginalnego przepisu prosto z Ameryki, a zeby bylo jeszcze dokladniej i bardziej oryginalnie to przepis pochodzi ze zbiorow Babci znanej w Ameryce szefowej Pauli Deen.
Klekajcie narody, czy moze byc cos bardziej oryginalnego? i prosto z Ameryki? w dodatku stary przepis? bo sama Paula Deen jest juz po 60ce, a przepis jest jej babci...
Kryste!!! Sama sobie nie dowierzam, toz to antyk!!!
A tym antykiem jest nic innego tylko red velvet cake:)



Paula's grandmother Red Velvet Cake

1.5 cups cukru
225g masla o temperaturze pokojowej
2 jajka
2 lyzki stolowe kakao
czerwony barwnik spozywczy
2.5 cups maki
1 lyzeczka soli
1 cup maslanki
1 lyzeczka vanilii
1/2 lyzeczki sody do pieczenia
1 lyzka octu

Nagrzac piekarnik do temp. 180c
W mikserze zmiksowac maslo z cukrem na pulchna mase, dodac jajka pojedynczo i miksowac az do calkowitego polaczenia. Dodac kakao i barwnik spozywczy. Barwnik dodawac powoli do uzyskania odpowiedniego koloru w/g gustu i potrzeb:) Wymieszac make z sola i dodawac do miksowanej masy na zmiane z maslanka. Na koniec dodac sode zmieszana z octem i vanilie.
Wylozyc ciasto do natluszczonej i obsypanej maka duzej tortownicy. Piec ok. 60 min. sprawdzajac patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Ja zostawilam ciasto na noc, bo latwiej sie kroi nastepnego dnia.


Krem

340g serka philadelphia o temp. pokojowej
170g masla o temp. pokojowej
1.5 cups marshmallows
500g cukru pudru
1.5 cups wiorek kokosowych
1.5 cups rozdrobnionych orzechow nerkowcow
kilka kropli soku z cytryny

Marshmallows roztopic w kapieli wodnej. W mikserze zmiksowac maslo, serek i cukier puder na puszysta mase, dodac roztopione marshmallows. Wmieszac delikatnie orzechy i wiorki kokosowe, oraz dodac odrobine soku z cytryny dla podkreslenia smaku.
Ciasto przekroic poziomo na dwie lub trzy platy i smarowac kremem. Calosc udekorowac reszta kremu.
Ja zrobilam jeszcze dodatkowo poncz z herbaty wzmocnionej dodatkiem spirytusu i polalam kazda czesc ciasta przed przelozeniem.



W oryginalnym przepisie sa wieksze ilosci cukru, ale ja tutaj podaje juz zmniejszone, tak jak ja uzylam, bo nie lubimy za slodkich ciast. To jest i tak slodkie, bo sam krem jest bardzo slodki, dlatego ta odrobina soku z cytryny jest konieczna dla zaostrzenia smaku.
Rowniez poncz ze spirytusem neutralizuje slodkosc ciasta.
W sumie ciasto jest naprawde pyszne i polecam z czystym sumieniem:))

Sunday, December 26, 2010

Rolada ze schabu

Wpisalam przed chwila 9 notek z przepisami na ciastka i tak mi sie slodko zrobilo, az mnie mdli:) wiec musze napisac cos innego, zanim zacznie mi sie slabo robic.
Moze to i dobrze, bo tym razem na swiateczny obiad przygotowalam calkiem ciekawa rolade ze schabu. Jest to calkowicie wytwor mojej wyobrazni, czyli zupelnie autorski moj przepis.
Chcialam cos innego, cos ciekawego, wiec myslalam az wymyslilam.
Niestety przepis ma jedna wade, nie potrafie dokladnie okreslic ilosci skladnikow, ale i tak chyba kazdy, kto bedzie chcial z niego skorzystac, bedzie musial dopasowac sobie ilosci do swoich wlasnych potrzeb w zaleznosci od wielkosci schabu.

Rolada ze schabu

schab ok. 2kg.
maslo ziolowe, czyli maslo wymieszane z mieszanka ziol w/g wlasnych upodoban
suszona zurawina ok. 1/2 cup
suszone morele ok. 1/2 cup
koniak lub brandy do zamoczenia owocow
1 duze jablko pokrojone w mala kostke
2 male szalotki
kozi serek ok. 150g
sol, pieprz, papryka, czosnek w proszku, majeranek razem wymieszane.

Zurawine i posiekane w kostke morele zalac podgrzanym koniakiem lub brandy i odstawic na 30-45 minut po czym osaczyc na sitku.
Schab najlepiej zamrozic a potem rozmrozic ale nie calkowicie, podejrzewam, ze taki lekko zamrozony od srodka latwiej jest kroic. Naciac na dlugosc z boku i rozkladajac mieso na plasko nacinac i rozkladac tworzac slimaka tak aby powstal plaski plat miesa.
Nie wazne, ze nam sie krzywo natnie, bo gotowy plat miesa nakrywamy folia spozywcza i tluczemy plaska strona tluczka do wyrownania.


Przygotowany plat miesa posypac mieszanka przypraw i odlozyc na desce na bok.
Rozgrzac na patelni maslo ziolowe, dodac posiekana drobno szalotke, zeszklic, dodac owoce osaczone z alkoholu i posiekane drobno jablka. Podsmazac przez ok. 5 min ciagle mieszajac.


Zdjac z ognia i jeszcze ciepla mieszanke owocow wymieszac z serkiem kozim, tak aby sie ser rozpuscil i utworzyl razem z owocami jednolita mase. Doprawic do smaku sola i pieprzem, wystudzic.
Nastepnie nalozyc nadzienie na plat schabu zostawiajac jeden brzeg wolny do zawiniecia.

Zrolowac, zwiazac nicia masarska, posypac przyprawami i zawinac szczelnie w folie spozywcza, calosc wlozyc do duzej torby foliowej i odlozyc do lodowki na noc.
Nastepnego dnia, jesli przy rozwijaniu mieso stracilo czesc przypraw, uzupelnic przyprawy, zrumienic rolade na patelni z rozgrzana mocno oliwa lub innym tluszczem, przekladajac mieso na wszystkie boki tak aby calosc miala ladny brazowy kolor.
Przelozyc do formy do pieczenia i piec w temp. ok. 200C az mieso w najgrubszym miejscu (srodek rolady) osiagnie temp. ok. 80 - 85C
Pozostawic na ok. 20 min. przykryte folia aluminiowa do odpoczecia.
Kroic i podawac na goraco lub zimno.



Jesli ktos lubi miesa ze slodka nuta to jest to naprawde ciekawe i efektowne danie.

Twelve days of Christmas XII

Jak sie zawzielam tak zrobilam dwanascie roznych rodzajow ciastek:) Chociaz tak naprawde to bylo ich 13 bo zrobilam jeszcze koronkowe ciasteczka z ubieglego roku.
Te ostatnie to francuskie bezy z przepisu pochodzacego ze strony Epicurious.

Francuskie bezy z czekoladowym nadzieniem

170g migdalow obranych ze skorki i wysuszonych, moga byc takie w plasterkach.
1 i 1/2 cup cukru pudru
3 duze bialka
3/4 lyzeczki soli
3 lyzki stolowe drobnego cukru
kilka kropel czerwonego lub rozowego barwnika spozywczego

Czekoladowe nadzienie

85g ciemnej czekolady o zawartosci do 65% kakao, moga byc czekoladowe chipsy.
1/3 cup smietanki kremowki
1 lyzka stolowa masla
odrobina zapachu malinowego do ciast

Do wykonania tych ciastek potrzebna jest plastikowa torba typu ziplock, lub torba cukiernicza do dekoracji tortow.
Migdaly i 1/2 cup cukru pudru zmielic w food procesorze (polski malakser) na maczke. Przesypac maczke migdalowo cukrowa do miski, dodac pozostale 1 cup cukru pudru i wymieszac.
Bialka z jajek ubijac w mikserze na piane dodac powoli 3 lyzki cukru drobnoziarnistego, ubijac na sztywna i blyszczaca piane. Dodac kilka kropli barwnika spozywczego do uzyskania delikatnego rozowego koloru piany. Stopniowo i delikatnie wmieszac lyzka mieszanke migdalow z cukrem pudrem do piany.
Calosc przelozyc do torby cukierniczej lub woreczka ziplock, przepchnac mase do jednego rogu worka i odciac delikanie rog torebki. Mase wyciskac na wylozona siliconem lub papierem do pieczenia blache formujac krazki jednakowej wielkosci. Pozostawic ciastka w temperaturze pokojowej na ok. 20 - 30 minut az zaczna powoli wysychac.
W tym czasie nagrzac piekarnik do temp. 150C
Piec ok. 25 do 30 minut. Przelozyc delikatnie na kratke do studzenia i wystudzic.
W tym czasie zrobic czekoladowe nadzienie.
W kapieli wodnej (miska postawiona na garnku z ledwie gotujaca woda, uwaga miska nie moze dotykac wody) rozpuscic pokruszona czekolade, lub chipsy razem ze smietanka. Zdjac z garnka, dodac maslo i odrobine zapachu malinowego. Wymieszac, do rozpuszczenia masla, odstawic do ostygniecia.
Jak czekoladowe ganache bedzie zimne i gestniejace smarowac plaskie polowki ciastek i skladac do pary z druga polowka. Ciastka sa bardzo delikatne wiec jak widac latwo pekaja, ale przy tym sa tak pyszne, ze warto sie troche pomeczyc:)
Nawet te pekniete sa pyszne:)))

Twelve days of Christmas XI

Jeszcze jedna wersja macaroons, tym razem zainspirowana Food Network Kitchens.

Macaroons z zurawinami

2/3 cup cukru
2 duze bialka z jajek
1/2 cup suszonych zurawin
skorka otarta z jednej pomaranczy
2 lyzeczki vanilii
1/2 lyzeczki soli
3 cups wiorek nieslodzonych wiorek kokosowych

Nagrzac piekarnik do temp. 180C
W misce wymieszac zurawine, wiorka kokosowe, skorke z pomaranczy, vanilie i sol.
Z bialek i cukru ubic sztywna piane i wmieszac ja delikatnie do mieszanki wiorek.
Nakladac lyzka kupki ciasta na wylozona pergaminem lub siliconem blache do pieczenia i piec ok. 16 do 20 minut.
Wystudzic na kratce do studzenia.

Przepis pochodzi z Food Network Kitchens.

Twelve days of Christmas X

Nadszedl czas na moje ulubione macaroons:)))
Przepis ze zbioru przepisow Altona Browna.

Macaroons

425g wiorkow kokosowych (slodzonych)
1/2 cup skondensowanego mleka (slodzone)
szczypta soli
1 lyzeczka vanilii
4 duze bialka o temp. pokojowej
140g cukru drobnoziarnistego

Nagrzac piekarnik do temp. 180C
Wymieszac wiorki kokosowe z mlekiem skondensowanym, sola i vanilia, odstawic na bok.
W mikserze ubic piane z bialek w polowie ubijania dodajac stopniowo cukier, ubic na dosc sztywna piane (ok. 6-7 minut) Delikatnie wmieszac piane z bialek do mieszanki wiorek kokosowych.
Nakladac lyzka kupki mieszanki na blache do pieczenia wylozona siliconem lub papierem do pieczenia.
Piec 20 do 25 minut w zaleznosci od piekarnika. Wystudzic.


Twelve days of Christmas IX

Teraz przyszla kolej na wloskie ciasteczka, ktore byly hitem mojego ciastkowania:)
Przepis pochodzi ze zbioru Giady DeLaurentiis.

Ciastka z cytrynowym lukrem

2 i 1/2 cups maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka soli
115g masla o temp. pokojowej
2 cups cukru
2 jajka
425g serka ricotta
3 lyzki soku z cytryny
skorka otarta z 1 cytryny

Lukier

1 i 1/2 cups cukru pudru
3 lyzki soku z cytryny
skorka otarta z 1 i pol cytryny

Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
W misce wymieszac make, proszek do pieczenia i sol, odstawic na bok.
W mikserze zmiksowac maslo i cukier na pulchna mase, dodac pojedynczo jajka, miksowac az powstanie jednolita masa, dodac ser ricotta, sok z cytryny i skorke otarta z jednej cytryny.
Miksowac az wszystko sie ladnie polaczy.
Blaszki do pieczenia ciastek wylozyc papierem do pieczenia, lub siliconem. Lyzka nakladac ciastka formujac mniej lub wiecej ksztaltne kolka (moje sa mniej ksztaltne:))) Piec ok. 15 minut.
Wyjac z piekarnika, wystudzic ciastka na kratce do studzenia (ok. 20 do 30 min)
Przygotowac lukier miksujac cukier puder z sokiem z cytryny i dodac skorke otarta z poltorej cytryny.
Nakladac lukier rozsmarowujac go na kazdym ciastku i pozostawic do zastygniecia ok. 2 godziny.

Twelve days of Christmas VIII

W poszukiwaniach roznych przepisow znalazlam tez przepis na wschodnio europejskie kolaczyki, wiec aby tradycji stalo sie za dosc oczywiscie upieklam je.
Przepis pochodzi ze strony Epicurious a autorkami sa Barbara Grunes i Virginia Van Vynckt.

Kolaczyki

170g serka philadelphia o temp. pokojowej
220g masla o temp. pokojowej
1 jajko
1 lyzka stolowa cukru
2 i 1/2 cup maki
powidla sliwkowe, morelowe lub makowe jak na makowiec, albo jeszcze inne ulubione nadzienie.
Ja wykorzystalam powidla "sliwka w czekoladzie" wlasnej roboty.

W mikserze zmiksowac serek, maslo i cukier na pulchna mase, dodac jajko. Na zwolnionych obrotach dodawac stopniowo cukier i make. Uzyskane ciasto jest raczej klejace, wiec nalezy szybko podzielic go na dwie czesci formujac plaskie krazki i wlozyc do lodowki na conajmniej 1 godzine a najlepiej do nastepnego dnia.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Krazki ciasta walkowac dosc cienko i wykrawac kwadraty. Na kazdy kwadrat nalozyc nadzienie i zlepiac przeciwlegle rogi. Ciastka w pieczeniu maja tendencje do rozklejania, wiec ja uzylam odrobine rozbitego bialka do sklejania rogow. Piec ok. 12 do 15 minut.

Twelve days of Christmas VII

Nie moze wsrod swiatecznych ciastek zabraknac pierniczkow, takich typowych, no moze nie bardzo typowych, ale ja siegnelam po inspiracje do przepisu Bobby'ego Flay.

Pierniczki Bobby'ego

3 cups maki
1 lyzka stolowa mielonego cynamonu
1 lyzka stolowa mielonego imbiru
1 lyzka stolowa mielonego bialego pieprzu
1 lyzka stolowa mielonej gorczycy
3/4 lyzeczki sody do pieczenia
1/2 lyzeczki mielonych gozdzikow
1/2 lyzeczki soli
12 lyzek stolowych masla
3/4 cup ciemnego cukru brazowego lub muscavado
1 jajko
1/2 cup melasy
2 lyzki stolowe mleka

Wszystkie suche skladniki oprocz cukru polaczyc w misce i odstawic na bok.
W mikserze miksowac maslo z cukrem na pulchna mase, dodac mleko, jajko i melase, a potem na malych obrotach mieszanke suchych skladnikow. Miksowac az ciasto zacznie odstawac od brzegow miski. Podzielic ciasto na 4 czesci, kazda zawinac w folie spozywcza i wrzucic do zamrazalnika na 20 minut.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Ciasto rozwalkowac, wycinac ciasteczka i piec w zaleznosci od grubosci ciastek, cienkie ok. 12 minut a grubsze ok. 20 min.

Twelve days of Christmas VI

Moj kolejny wybor padl na latwe ale smaczne ciastka z polproduktow, ktorych naprawde bardzo rzadko uzywam, ale tym razem przy produkcji tak wielu ciastek dalam sobie odpust:)
A sa to ciasteczka w/g przepisu Pauli Deen.

Ciastka czekoladowe

225g serka philadelphia
115g masla
1 jajko
1 lyzeczka vanilii
1 opakowanie gotowego ciasta czekoladowego w proszku (wagi ok. 500g)
cukier puder

Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Mikserem utrzec serek philadelphia z maslem, dodac jajko i vanilie. Na malych obrotach stopniowo dodawac mieszanke ciasta czekoladowego w proszku. Zmiksowac na jednolita mase i podzielic ciasto na dwie czesci, schlodzic w lodowce ok. 2 godziny, bo ciasto jest dosc rzadkie.
Odrywac po kawalku wielkosci ok. lyzki stolowej i rolowac kulki, splaszczyc je obtoczyc w cukrze pudrze i klasc na blaszce do pieczenia. Piec ok. 12 min.


Twelve days of Christmas V

W swiatecznych ciastkach nie moze zabraknac zwyklych ciastek cukrowych, ktore nie tylko udekorowane ladnie wygladaja, ale tez swietnie sie przechowuja i sa smaczne.
Tym razem skorzystalam z przepisu Altona Browna.

Cukrowe ciastka

3 cups maki
3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
1/4 lyzeczki soli
1cup masla o temp. pokojowej
1 cup cukru
1 jajko
1 lyzka stolowa mleka
cukier puder do podsypywania przy wlakowaniu ciasta.

W duzej misce wymieszac make, proszek do pieczenia i sol i odstawic na bok.
W mikserze zmiksowac maslo i cukier na puszysta mase, dodac jajko rozbeltane z mlekiem. Caly czas miksujac na wolniejszych obrotach dodawac stopniowo mieszanke suchych skladnikow.
Podzielic ciasto na dwie czesci i schlodzic w lodowce przez minimum 2 godziny.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Walkowac podsypujac cukrem pudrem i wycinac ciasteczka. Piec ok. 8-10 minut.

Dekorowac wedlug wlasnego upodobania i smaku:)

Twelve days of Christmas IV

Pierniczki sa chyba najbardziej popularnymi ciastkami na swiecie, bo sie okazuje, ze z niewielkimi roznicami ciastka "imbirowe" sa pieczone w roznych zakatkach swiata.
Poszukujac roznych przepisow trafilam na ciastka imbirowo-czekoladowe z hinduska nuta i w ten sposob powstaly:

Pierniczki z hinduska nuta

3 cups maki
2/3 cup kakao
1 lyzeczka sody do pieczenia
3/4 lyzeczki soli
1 i 1/2 lyzeczki garam masala (hinduska mieszanka przypraw)
160g masla o temperaturze pokojowej
3/4 cup jasnego cukru brazowego
1 lyzka stolowa utartego swiezego imbiru
1 duze jajko
1/2 cup melasy

Maka wymieszac z kakao, soda, sola i garam masala w duzej misce i odstawic na bok.
Mikserem zmiksowac maslo, dodac cukier, imbir i miksowac na jednolita mase przez ok. 4 min. Dodac jajko, melase. Ciagle miksujac na malych obrotach dodawac stopniowo suche skladniki.
Podzielic ciasto na dwie czesci, zawinac w folie spozywcza i wlozyc do lodowki na minimum 2 godziny lub na noc.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Wyjac ciasto z lodowki i rozwalkowac, wycinac ciastka i piec ok.12 minut.
Gotowe ciastka mozna lukrowac.



Przepis inspirowany przepisem Aarti Sequeira.

Tuesday, December 21, 2010

Eksperymentalna kapusta wigilijna

W tym roku poniewaz na Wigilie jedziemy do corki, to moze ktos pomyslal, ze mam dania wigilijne z glowy.
Nie, nie ma tak, jak moze byc Wigilia bez sledzi? Potomek by mi czegos takiego nie darowal i juz zapowiedzial, ze on chetnie sledzie wyniesie z domu:)
Wspanialy tez sie nauczyl przy nas jedzenia sledzi wiec stanal po stronie Potomka.
A ja z kolei zobowiazalam sie, ze do corki zabiore kapuste wigilijna i rybe po grecku.
Wigilijna kapusta jest daniem troche nudnym i moi panowie maja na nia dlugie zeby, wiec postanowilam ja urozmaicic.

Eksperymentalna kapusta wigilijna

1kg kapusty kiszonej
50g suszonych grzybow najwyzszej jakosci, ja dalam borowiki (same kapelusze)
100g suszonych pomidorow z zalewy
250-260g baby bella (podobne do pieczarek z tym ze brazowe)
1 duza marchewka
cebula
olej
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
listek laurowy
lyzeczka kminu rzymskiego
ok 4-6 lzyek stolowych oliwy z oliwek
2 lyzki stolowe maki do zasmazenia
1/2 lyzeczki cukru
sol do smaku

Grzyby suszone namoczyc na kilka godzin w cieplej wodzie, odcedzic i pokroic w paski lub co kto lubi:)
Kapuste porzadnie wyplukac, zeby nie byla za kwasna, ale ja zawsze zatrzymuje troche kwasu, na wypadek gdyby trzeba ja bylo pozniej dokwasic. Tym razem kupilam kapuste rumunska i jest pyszna, ale tez bardzo kwasna. Nawet musialam ja po plukaniu zagotowac i rowniez odlac.
Kapusta wrzucic do gara razem z suszonymi grzybami, oraz utarta na tarce marchewka i gotowac. Dodac kmin, listek laurowy, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego.
W miedzyczasie pokroic drobno baby bella i podsmazyc na oliwce na brazowo.

Suszone pomidory odcedzic z zalewy i pokroic rowniez w paski.
W polowie gotowania wrzucic smazone grzyby i pomidory do kapusty, doprawic w/g smaku cukrem, sola i pieprzem. Gotowac jeszcze do czasu az kapusta bedzie miekka i wszystkie skladniki sie ladnie polacza smakowo.
Poniewaz ja gotowalam moja kapuste w poniedzialek, a Wigilia jest w piatek, to zasmaze ja dopiero w czwartek, troche sie obawiam (moze niepotrzebnie), ze z zasmazka moze nie postac tak dlugo.
A wiec w odpowiednim czasie nalezy kapuste doprowadzic do zagotowania, cebule posiekac drobno, zeszklic na oliwce i dodac do niej make, smazac az do uzyskania jasno brazowego koloru maki. Dodac zasmazke, do gotujacej sie powoli kapusty i voila!!!

Na zdjeciu jest oczywiscie kapusta bez zasmazki, ale musze przyznac, ze jest tak dobra, ze musialam uzbrojona w widelce bronic gara przed napascia glodnego Wspanialego, ktory wrocil z pracy i nie baczac na moje tlumaczenia sie Wigilia chcial kapusciche pozrec.

Tuesday, December 14, 2010

Twelve days of Christmas III

Dzien trzeci pod znakiem ciastek owsianych.

Ciastka owsiane z niespodzianka

1 cup maki
1/2 lyzeczki sody do pieczenia
1/2 lyzeczki cynamonu
1/4 lyzeczki soli
85g masla
1/2 cup cukru
1/2 cup cukru brazowego
1 duze jajko
1 lyzeczka wanilii
1 cup platkow owsianych
3/4 cup czipsow czekoladowych
3/4 cup czipsow butterscotch
1/2 cup suszonych zurawin

Nagrzac piekarnik do temp. 180C Wylozyc blaszke (lub dwie) papierem do pieczenia.
W jednej misce wymieszac make, sode do pieczenia, cynamon i sol. Odstawic na bok.
W mikserze miksowac maslo z dwoma rodzajami cukru na puszysta mase. Nastepnie dodac jajko i wanilie. Dodac make, platki owsiane miksujac na malych obrotach. Nastepnie wmieszac w ciasto obydwa rodzaje czipsow i zurawine.
Nakladac ciasto lyzka na blache formujac ciastka w odleglosci ok. 2cm od siebie. Piec ok. 15 - 18 minut w zaleznosci od piekarnika az do uzyskania lekko brazowych brzegow ciastek. Wystudzic.
Przepis inspirowany przepisem z miesiecznika Bon Appetit.

Twelve days of Christmas II

Czesc druga juz bez wstepu:)
Tym razem pieczemy kruche ciasteczka z dzemem.

Oczka z dzemem

210g masla
1 cup cukru
1 lyzeczka wanilii
3 i 1/2 cup maki
1/4 lyzeczki soli
1 jajko roztrzepane z lyzka wody do zamoczenia
100g wiorek kokosowych
dzemy w/g uznania i smaku

Nagrzac piekarnik do temp. 180C
W jednej misce wymieszac make i sol.
W mikserze zmiksowac maslo i cukier na pulchna mase, dodac wanilie.
Dodawac stopniowo do miksowanej masy make z sola i miksowac az ciasto zacznie odchodzic od scianek miksera i formowac kule. Na stolnicy uformowac z ciasta plaski krazek i zapakowac go w folie spozywcza.  Wlozyc krazek ciasta do lodowki do ochlodzenia na co najmniej 30 min.
Ze schlodzonego krazka urywac ciasto i formowac w walek, z ktorego potem nalezy odcinac pojedyncze kawalki i formowac z nich plaskie krazki o srednicy ok. 2-2.5 cm. W kazdym krazku zrobic palcem wglebienie i zamoczyc strone z wglebieniem w rozbitym jajku z woda a nastepnie w wiorkach kokosowych. Ukladac ciastka na blaszce w odleglosci ok. 2cm jedno od drugiego i wypelnic wglebienia dzemem.
Piec ok. 20 do 25 minut az ciastka beda mialy ladny zloty kolor i lekko zbrazowione wiorki kokosowe.
Ostudzic i sie rozkoszowac:)



Inspiracja zaczerpnieta z przepisu Iny Garten.

Twelve days of Christmas I

Jest w Stanach taki zwyczaj, ze na dwa tygodnie przed swietami zaczyna sie piec ciasteczka. Kobiety zwykle organizuja sie w grupach i zamiast piec tradycyjnie 12 rodzajow roznych ciastek, to kazda np. piecze duza ilosc tylko dwoch rodzajow i potem sie wymieniaja. W rezultacie kazda z piekacych ma 12 rodzajow ciastek na swieta. Jest rowniez zwyczaj obdarowywania ciastkami wlasnego wypieku.
I wlasnie ten drugi zwyczaj mnie natchnal, bo mam na liscie kilka osob, urzedow, biur gdzie wypada cos dac, owszem kazdego cieszy koperta ze swiateczna kartka plus wlkadka w postaci gotowki, ale pomyslalam sobie, ze milym akcentem bedzie dodatkowe opakowanie ciastek.
W zyciu poza tymi ciastkami koronkowymi, ktore pieklam w ubieglym roku, nie upieklam ani pol ciastka.
Dlaczego?
Proste, bo ja nigdy nie jem ciastek. Chociaz, kto wie, czy teraz nie zaczne;)
Tak wlasnie zaczela sie moja przygoda z ciastkami.
Wspanialy jak uslyszal, to najpierw myslal, ze mi przejdzie, ale jak zaczelam robic liste potrzebnych produktow, to troche zwatpil. Jednak dalej myslal, ze po upieczeniu pierwszej blaszki ciastek dam sobie spokoj.
No niestety jak wrocil z pracy w poniedzialek i zamiast obiadu zobaczyl to....

... to go zatkalo i zdolal tylko wydusic z siebie:
-- Aaaaaaaaaaaaa!!!!
Teraz pora na przepisy.
Na pierwszy ogien w/g zyczenia ida ciastka owsiane z wiorkami kokosowymi.

Ciastka owsiane z kokosem

2 cup maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka sody do pieczenia
1 lyzeczka cynamonu
1/2 lyzeczki soli
140g masla
1 i 1/4 cup ciemnego brazowego cukru
1 lyzka stolowa miodu
1 lyzeczka wanilii
2 jajka
1/2 cup wiorek kokosowych
3/4 cup suszonych zurawin
2 cup platkow owsianych

Nagrzac piekarnik do 180C
W misce wymieszac razem make, sode, proszek do pieczenia, cynamon i sol. Odstawic na bok.
W mikserze zmiksowac maslo z cukrem az bedzie pulchne, dodac miod, wanilie i pojedynczo jajka. Miksowac dalej az masa bedzie jednolita i puszysta. Zwolnic obroty dodac zurawine, platki owsiane i wymieszac z suchymi skladnikami z poprzedniej miski. Ciasto ukladac lyzka na blaszce do ciastek wylozonej papierem do pieczenia, lub wkadka silikonowa. Zachowac przestrzen miedzy ciastkami!!
Piec ok. 13 do 15 minut. Studzic na suszarce do ciast i ciastek.
I to wszystko:)



Przepis inspirowany przepisem Guy Fieri, ale z malymi zmianami.

Sunday, December 5, 2010

Zydowskie latkes

Juz zywcem nie pamietam kiedy robilam placki ziemniaczane, ale ostanio zakupilo nam sie pojemnik smietany w rozmiarze dla wielodzietnej rodziny i trzeba go bylo jakos spozytkowac.
Wymyslilam wiec, ze placki sa do tego doskonale, a ze jest rowniez swieto Hanukkah to pomysl zrobil sie jeszcze lepszy. Co prawda nie dalo sie Wspanialego namowic na swiecenie menorah, bo stwierdzil ze potem musi ja czyscic, a to jest wielce upierdliwe. Nie upieralam sie, bo tak naprawde to my jestesmy tak niereligijni i nieswiateczni, ze ojcotam:)))
Natomiast bardzo chetnie poszedl zakupic ziemniaki, a ja postanowilam chociaz moje zwykle placki ziemniaczane nazwac swiatecznie i oto sa... hanukkowe latkes.

Latkes

2 ziemniaki slodkie (yums)
6 ziemniakow zwyklych (sredniej wielkosci)
2 jajka
srednia cebula
2 lyzki stolowe maki
sol pieprz



Obrane ziemniaki i cebule wrzucic do food processora i zetrzec na tarczy z oczkami. Mocno odcisnac wode,
dodac jajka, sol, pieprz i smazyc male placki.
Podawac ze smietana i cukrem:)


Mniammmmm :))

Happy Hanukkah!!

Wednesday, December 1, 2010

Jeszcze raz na slodko

Pamietam jak przyjechalam do Stanow i pierwszy raz zetknelam sie z dyniowym pie, pie ze slodkich ziemniakow. Patrzylam na to jak byk na rzeznika, bo jakos ciasta i desery z warzyw przekraczaly mozliwosci mojej wyobrazni. Ba, nawet samo ciasto marchewkowe bylo nie do ogarniecia, tym bardziej, ze ja nie lubie marchewki. Owszem uzywam w gotowaniu, ale nie jest to warzywo, ktore moglabym wziac na przegryzke z nudow do pracy, a robie tak czesto np. z kalafiorem czy surowymi pieczarkami.
Krotko mowiac zajelo mi ladnych kilka lat zanim zdecydowalam sie skubnac troche marchewkowego ciasta, dyniowe i ziemniaczane pies jeszcze mnie nie przekonaly.
Od tamtej pory nie za czesto, ale mialam wielokrotnie okazje do jedzenia ciasta marchewkowego, ale nigdy nie skusilam sie na upieczenie. Bo z tym moim pieczeniem i gotowaniem, to jest tak, ze ja owszem moge i nawet lubie, ale pod warunkiem, ze proces jest interesujacy. Zadne z wczesniej probowanych ciast marchewkowych nie bylo chyba na tyle interesujace, zeby zaczac mieszac i piec.
Tym razem z okazji Thanksgiving wybor padl wlasnie na ciasto marchewkowe.
A to tylko dlatego, ze znalazlam przepis z restauracji Grut Farm w Zurichu (Switzerland), ktory brzmial bardziej interesujaco niz inne przepisy. Bylo w tym przepisie cos, a moze nie bylo czegos, a mianowicie nie bylo maki, chociaz nie dokladnie...
Oto przepis:

Ciasto marchewkowe z Grut Farm

1 szklanka cukru (oryginalny przepis podaje 1i 1/4 szklanki, ale ja wole ciasta mniej slodkie)
285g orzechow laskowych
100g rodzynek - sultanek (jasne)
3 sredniej wielkosci marchewki (do 300g, nie wiecej)
6 zoltek
6 bialek
szczypta soli
2 male lyzeczki soku z cytryny
1/2 lyzeczki otartej skorki z cytryny
1 mala lyzeczka maki
1/4 lyzeczki cynamonu

4 lyzki dzemu z malin (bez pestek) lub innego
150g serka Philadelphia o temperaturze pokojowej
150g masla o temperaturze pokojowej
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
1 mala lyzeczka wanilii
1/2 lyzeczka soku z cytryny

Orzechy zmielic w malakserze na bardzo drobno, wyplukac rodzynki i zostawic na sicie do odcedzenia.
Obrac marchew i zetrzec na tarce jarzynowej, wysmarowac maslem forme do pieczenia, moze byc duza tortownica, lub (jak w moim przypadku) mala foremka, o wymiarach 26x26cm.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C
W kapieli wodnej (miska umieszczona nad gotujaca sie woda) ubic zoltka i polowe cukru. Ubijac az masa podwoi swoja objetosc i bedzie miala blado zolty kolor, oraz konsystencje gestej smietany.
Odstawic na bok i szybko w drugiej misce ubic bialka na gesta sztywna piane, dodajac pod koniec ubijania reszte cukru i szczypte soli. 
Nastepnie miske z zoltkami umiescic z powrotem nad garnkiem z gotujaca woda i dodac do masy zoltkowej mielone orzechy, sok z cytryny marchew i otarta skorke z cytryny oraz lyzeczke maki i rodzynki.
Wymieszac dokladnie i zdjac z kapieli wodnej.
Do gestej masy zoltkowej dodac teraz dwie kopiaste lyzki piany i wymieszac delikatnie, nastepnie wymieszac delikatnie cala mase zoltkowa z piana z bialek dodajac cynamon.
Cala mase przelac do formy do pieczenia i umiescic w nagrzanym piekarniku na ok. 60min w zaleznosci od piekarnika.
Ciasto bardzo mocno rosnie, ale niestety opada.
Jest natomiast tak lekkie, ze nie da sie przekroic (jak planowalam).
Tutaj moj plan mija sie lekko z oryginalnym przepisem, w ktorym ciasto powinno byc tylko posmarowane na wierzchu dzemem malinowym, a ja koniecznie chcialam zrobic do niego krem z serkow Philadelphia, wiec zrobilam co nastepuje.
Powierzchnie wystudzonego, opadnietego ciasta wyrownalam troche scinajac brzegi.
Nastepnie posmarowalam calosc cienka warstwa dzemu i oblozylam kremem z sera.
Serek Philadelphia ubilam z maslem, cukerem pudrem, wanilia i odrobina soku z cytryny na jednolita gladka mase, ktora oblozylam cale ciasto.
Jest troche niewygodnie nakladac mase serowa na warstwe dzemu, bo nastepuje poslizg:) Wiec wykladalam krem serowy malymi porcjami na cala powierzchnie i tylko delikatnie wyrownalam.
Ciasto jest pyszne!!!
Moi goscie, w koncu wychowani na ciastach marchewkowych stwierdzili, ze to jest najlepsze jakie kiedykolwiek jedli, wiec serdecznie polecam z czystym sumieniem:)