Prosto z Ameryki;)

Przegladam czasem polskie fora kucharskie i bardzo czesto trafiam na przepis, w ktorym autor/ka pisze "oryginalny przepis prosto z Ameryki" Niezmiennie takie stwierdzenie wywoluje na mojej twarzy usmiech, bo ilekroc szukam jakiegos przepisu na "oryginalnych amerykanskich stronach kucharskich" to sie okazuje, ze jest ich kilka, kilkanascie lub nawet kilkadziesiat i kazdy oryginalny, choc inny i kazdy z Ameryki:)))
Wiec tym razem postanowilam skorzystac z oryginalnego przepisu prosto z Ameryki, a zeby bylo jeszcze dokladniej i bardziej oryginalnie to przepis pochodzi ze zbiorow Babci znanej w Ameryce szefowej Pauli Deen.
Klekajcie narody, czy moze byc cos bardziej oryginalnego? i prosto z Ameryki? w dodatku stary przepis? bo sama Paula Deen jest juz po 60ce, a przepis jest jej babci...
Kryste!!! Sama sobie nie dowierzam, toz to antyk!!!
A tym antykiem jest nic innego tylko red velvet cake:)

Paula's grandmother Red Velvet Cake

1.5 cups cukru
225g masla o temperaturze pokojowej
2 jajka
2 lyzki stolowe kakao
czerwony barwnik spozywczy
2.5 cups maki
1 lyzeczka soli
1 cup maslanki
1 lyzeczka vanilii
1/2 lyzeczki sody do pieczenia
1 lyzka octu

Nagrzac piekarnik do temp. 180c
W mikserze zmiksowac maslo z cukrem na pulchna mase, dodac jajka pojedynczo i miksowac az do calkowitego polaczenia. Dodac kakao i barwnik spozywczy. Barwnik dodawac powoli do uzyskania odpowiedniego koloru w/g gustu i potrzeb:) Wymieszac make z sola i dodawac do miksowanej masy na zmiane z maslanka. Na koniec dodac sode zmieszana z octem i vanilie.
Wylozyc ciasto do natluszczonej i obsypanej maka duzej tortownicy. Piec ok. 60 min. sprawdzajac patyczkiem czy ciasto jest upieczone.
Ja zostawilam ciasto na noc, bo latwiej sie kroi nastepnego dnia.

Krem

340g serka philadelphia o temp. pokojowej
170g masla o temp. pokojowej
1.5 cups marshmallows
500g cukru pudru
1.5 cups wiorek kokosowych
1.5 cups rozdrobnionych orzechow nerkowcow
kilka kropli soku z cytryny

Marshmallows roztopic w kapieli wodnej. W mikserze zmiksowac maslo, serek i cukier puder na puszysta mase, dodac roztopione marshmallows. Wmieszac delikatnie orzechy i wiorki kokosowe, oraz dodac odrobine soku z cytryny dla podkreslenia smaku.
Ciasto przekroic poziomo na dwie lub trzy platy i smarowac kremem. Calosc udekorowac reszta kremu.
Ja zrobilam jeszcze dodatkowo poncz z herbaty wzmocnionej dodatkiem spirytusu i polalam kazda czesc ciasta przed przelozeniem.

W oryginalnym przepisie sa wieksze ilosci cukru, ale ja tutaj podaje juz zmniejszone, tak jak ja uzylam, bo nie lubimy za slodkich ciast. To jest i tak slodkie, bo sam krem jest bardzo slodki, dlatego ta odrobina soku z cytryny jest konieczna dla zaostrzenia smaku.
Rowniez poncz ze spirytusem neutralizuje slodkosc ciasta.
W sumie ciasto jest naprawde pyszne i polecam z czystym sumieniem:))

Rolada ze schabu

Wpisalam przed chwila 9 notek z przepisami na ciastka i tak mi sie slodko zrobilo, az mnie mdli:) wiec musze napisac cos innego, zanim zacznie mi sie slabo robic.
Moze to i dobrze, bo tym razem na swiateczny obiad przygotowalam calkiem ciekawa rolade ze schabu. Jest to calkowicie wytwor mojej wyobrazni, czyli zupelnie autorski moj przepis.
Chcialam cos innego, cos ciekawego, wiec myslalam az wymyslilam.
Niestety przepis ma jedna wade, nie potrafie dokladnie okreslic ilosci skladnikow, ale i tak chyba kazdy, kto bedzie chcial z niego skorzystac, bedzie musial dopasowac sobie ilosci do swoich wlasnych potrzeb w zaleznosci od wielkosci schabu.

Rolada ze schabu

schab ok. 2kg.
maslo ziolowe, czyli maslo wymieszane z mieszanka ziol w/g wlasnych upodoban
suszona zurawina ok. 1/2 cup
suszone morele ok. 1/2 cup
koniak lub brandy do zamoczenia owocow
1 duze jablko pokrojone w mala kostke
2 male szalotki
kozi serek ok. 150g
sol, pieprz, papryka, czosnek w proszku, majeranek razem wymieszane.

Zurawine i posiekane w kostke morele zalac podgrzanym koniakiem lub brandy i odstawic na 30-45 minut po czym osaczyc na sitku.
Schab najlepiej zamrozic a potem rozmrozic ale nie calkowicie, podejrzewam, ze taki lekko zamrozony od srodka latwiej jest kroic. Naciac na dlugosc z boku i rozkladajac mieso na plasko nacinac i rozkladac tworzac slimaka tak aby powstal plaski plat miesa.
Nie wazne, ze nam sie krzywo natnie, bo gotowy plat miesa nakrywamy folia spozywcza i tluczemy plaska strona tluczka do wyrownania.

Przygotowany plat miesa posypac mieszanka przypraw i odlozyc na desce na bok.
Rozgrzac na patelni maslo ziolowe, dodac posiekana drobno szalotke, zeszklic, dodac owoce osaczone z alkoholu i posiekane drobno jablka. Podsmazac przez ok. 5 min ciagle mieszajac.

Zdjac z ognia i jeszcze ciepla mieszanke owocow wymieszac z serkiem kozim, tak aby sie ser rozpuscil i utworzyl razem z owocami jednolita mase. Doprawic do smaku sola i pieprzem, wystudzic.
Nastepnie nalozyc nadzienie na plat schabu zostawiajac jeden brzeg wolny do zawiniecia.

Zrolowac, zwiazac nicia masarska, posypac przyprawami i zawinac szczelnie w folie spozywcza, calosc wlozyc do duzej torby foliowej i odlozyc do lodowki na noc.
Nastepnego dnia, jesli przy rozwijaniu mieso stracilo czesc przypraw, uzupelnic przyprawy, zrumienic rolade na patelni z rozgrzana mocno oliwa lub innym tluszczem, przekladajac mieso na wszystkie boki tak aby calosc miala ladny brazowy kolor.
Przelozyc do formy do pieczenia i piec w temp. ok. 200C az mieso w najgrubszym miejscu (srodek rolady) osiagnie temp. ok. 80 - 85C
Pozostawic na ok. 20 min. przykryte folia aluminiowa do odpoczecia.
Kroic i podawac na goraco lub zimno.

Jesli ktos lubi miesa ze slodka nuta to jest to naprawde ciekawe i efektowne danie.

Twelve days of Christmas XII

Jak sie zawzielam tak zrobilam dwanascie roznych rodzajow ciastek:) Chociaz tak naprawde to bylo ich 13 bo zrobilam jeszcze koronkowe ciasteczka z ubieglego roku.
Te ostatnie to francuskie bezy z przepisu pochodzacego ze strony Epicurious.

Francuskie bezy z czekoladowym nadzieniem

170g migdalow obranych ze skorki i wysuszonych, moga byc takie w plasterkach.
1 i 1/2 cup cukru pudru
3 duze bialka
3/4 lyzeczki soli
3 lyzki stolowe drobnego cukru
kilka kropel czerwonego lub rozowego barwnika spozywczego

Czekoladowe nadzienie

85g ciemnej czekolady o zawartosci do 65% kakao, moga byc czekoladowe chipsy.
1/3 cup smietanki kremowki
1 lyzka stolowa masla
odrobina zapachu malinowego do ciast

Do wykonania tych ciastek potrzebna jest plastikowa torba typu ziplock, lub torba cukiernicza do dekoracji tortow.
Migdaly i 1/2 cup cukru pudru zmielic w food procesorze (polski malakser) na maczke. Przesypac maczke migdalowo cukrowa do miski, dodac pozostale 1 cup cukru pudru i wymieszac.
Bialka z jajek ubijac w mikserze na piane dodac powoli 3 lyzki cukru drobnoziarnistego, ubijac na sztywna i blyszczaca piane. Dodac kilka kropli barwnika spozywczego do uzyskania delikatnego rozowego koloru piany. Stopniowo i delikatnie wmieszac lyzka mieszanke migdalow z cukrem pudrem do piany.
Calosc przelozyc do torby cukierniczej lub woreczka ziplock, przepchnac mase do jednego rogu worka i odciac delikanie rog torebki. Mase wyciskac na wylozona siliconem lub papierem do pieczenia blache formujac krazki jednakowej wielkosci. Pozostawic ciastka w temperaturze pokojowej na ok. 20 - 30 minut az zaczna powoli wysychac.
W tym czasie nagrzac piekarnik do temp. 150C
Piec ok. 25 do 30 minut. Przelozyc delikatnie na kratke do studzenia i wystudzic.
W tym czasie zrobic czekoladowe nadzienie.
W kapieli wodnej (miska postawiona na garnku z ledwie gotujaca woda, uwaga miska nie moze dotykac wody) rozpuscic pokruszona czekolade, lub chipsy razem ze smietanka. Zdjac z garnka, dodac maslo i odrobine zapachu malinowego. Wymieszac, do rozpuszczenia masla, odstawic do ostygniecia.
Jak czekoladowe ganache bedzie zimne i gestniejace smarowac plaskie polowki ciastek i skladac do pary z druga polowka. Ciastka sa bardzo delikatne wiec jak widac latwo pekaja, ale przy tym sa tak pyszne, ze warto sie troche pomeczyc:)
Nawet te pekniete sa pyszne:)))

Twelve days of Christmas XI

Jeszcze jedna wersja macaroons, tym razem zainspirowana Food Network Kitchens.

Macaroons z zurawinami

2/3 cup cukru
2 duze bialka z jajek
1/2 cup suszonych zurawin
skorka otarta z jednej pomaranczy
2 lyzeczki vanilii
1/2 lyzeczki soli
3 cups wiorek nieslodzonych wiorek kokosowych

Nagrzac piekarnik do temp. 180C
W misce wymieszac zurawine, wiorka kokosowe, skorke z pomaranczy, vanilie i sol.
Z bialek i cukru ubic sztywna piane i wmieszac ja delikatnie do mieszanki wiorek.
Nakladac lyzka kupki ciasta na wylozona pergaminem lub siliconem blache do pieczenia i piec ok. 16 do 20 minut.
Wystudzic na kratce do studzenia.

Przepis pochodzi z Food Network Kitchens.

Twelve days of Christmas X

Nadszedl czas na moje ulubione macaroons:)))
Przepis ze zbioru przepisow Altona Browna.

Macaroons

425g wiorkow kokosowych (slodzonych)
1/2 cup skondensowanego mleka (slodzone)
szczypta soli
1 lyzeczka vanilii
4 duze bialka o temp. pokojowej
140g cukru drobnoziarnistego

Nagrzac piekarnik do temp. 180C
Wymieszac wiorki kokosowe z mlekiem skondensowanym, sola i vanilia, odstawic na bok.
W mikserze ubic piane z bialek w polowie ubijania dodajac stopniowo cukier, ubic na dosc sztywna piane (ok. 6-7 minut) Delikatnie wmieszac piane z bialek do mieszanki wiorek kokosowych.
Nakladac lyzka kupki mieszanki na blache do pieczenia wylozona siliconem lub papierem do pieczenia.
Piec 20 do 25 minut w zaleznosci od piekarnika. Wystudzic.

Twelve days of Christmas IX

Teraz przyszla kolej na wloskie ciasteczka, ktore byly hitem mojego ciastkowania:)
Przepis pochodzi ze zbioru Giady DeLaurentiis.

Ciastka z cytrynowym lukrem

2 i 1/2 cups maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka soli
115g masla o temp. pokojowej
2 cups cukru
2 jajka
425g serka ricotta
3 lyzki soku z cytryny
skorka otarta z 1 cytryny

Lukier

1 i 1/2 cups cukru pudru
3 lyzki soku z cytryny
skorka otarta z 1 i pol cytryny

Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
W misce wymieszac make, proszek do pieczenia i sol, odstawic na bok.
W mikserze zmiksowac maslo i cukier na pulchna mase, dodac pojedynczo jajka, miksowac az powstanie jednolita masa, dodac ser ricotta, sok z cytryny i skorke otarta z jednej cytryny.
Miksowac az wszystko sie ladnie polaczy.
Blaszki do pieczenia ciastek wylozyc papierem do pieczenia, lub siliconem. Lyzka nakladac ciastka formujac mniej lub wiecej ksztaltne kolka (moje sa mniej ksztaltne:))) Piec ok. 15 minut.
Wyjac z piekarnika, wystudzic ciastka na kratce do studzenia (ok. 20 do 30 min)
Przygotowac lukier miksujac cukier puder z sokiem z cytryny i dodac skorke otarta z poltorej cytryny.
Nakladac lukier rozsmarowujac go na kazdym ciastku i pozostawic do zastygniecia ok. 2 godziny.

Twelve days of Christmas VIII

W poszukiwaniach roznych przepisow znalazlam tez przepis na wschodnio europejskie kolaczyki, wiec aby tradycji stalo sie za dosc oczywiscie upieklam je.
Przepis pochodzi ze strony Epicurious a autorkami sa Barbara Grunes i Virginia Van Vynckt.

Kolaczyki

170g serka philadelphia o temp. pokojowej
220g masla o temp. pokojowej
1 jajko
1 lyzka stolowa cukru
2 i 1/2 cup maki
powidla sliwkowe, morelowe lub makowe jak na makowiec, albo jeszcze inne ulubione nadzienie.
Ja wykorzystalam powidla "sliwka w czekoladzie" wlasnej roboty.

W mikserze zmiksowac serek, maslo i cukier na pulchna mase, dodac jajko. Na zwolnionych obrotach dodawac stopniowo cukier i make. Uzyskane ciasto jest raczej klejace, wiec nalezy szybko podzielic go na dwie czesci formujac plaskie krazki i wlozyc do lodowki na conajmniej 1 godzine a najlepiej do nastepnego dnia.
Nagrzac piekarnik do temp. 180C.
Krazki ciasta walkowac dosc cienko i wykrawac kwadraty. Na kazdy kwadrat nalozyc nadzienie i zlepiac przeciwlegle rogi. Ciastka w pieczeniu maja tendencje do rozklejania, wiec ja uzylam odrobine rozbitego bialka do sklejania rogow. Piec ok. 12 do 15 minut.